Ginza Bettei Hanayama（銀座 別邸花山）
日本料理
东京都
有空的座位
八月 2025
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专注于乌冬面技艺的五代目桥田高明，成功复刻传奇名品“鬼ひも川”乌冬，并在日本规模最大的乌冬面盛会中实现三连冠，吸引逾15万名参观者，为乌冬行业注入全新活力。“银座别邸花山”（以下简称“别邸”）正是其美学理念的极致体现，专为追求品质的成年人打造的隐秘空间。 别邸坐落于花山乌冬银座店地下，采用仅设7席的天然木曾桧板前吧台与独立包厢设计，旨在让顾客近距离感受料理的精髓。这家拥有130年历史的老字号，突破传统框架，致力于提供前所未有的味觉体验与感动，让宾客在精心营造的空间中悠然享受美食，颠覆行业常规。在传承五代目美学与老铺技艺的同时，长期执掌花山割烹部门的深瀬纯平以非凡的感性，将料理升华至全新境界。他全权担任别邸的总料理长及负责人。
课程
午间花山御膳（仅限午餐）
费用：JP¥4,500（包括税）
仅在午餐时段提供的【御膳】。 如您的用餐时间有限，请在预约时或到店时随时告知我们。 （料理理念） 高汤是和食的根本。我们秉持的原则是——绝不将任何化学调味料带入料理场。 欢迎您光临本店后，首先品尝的是一碗温和养胃、助消化的熟成昆布高汤。 我们每日悉心熬制高汤，根据不同食材严格管理温度，精确到每一分每一秒。 请尽情享用这份历经漫长时光、只因我们始终专注于高汤而诞生的纯正滋味。
主厨精选套餐（Omakase Course）
费用：JP¥22,000（包括税）
——某日菜单—— ※菜单会因季节与食材采购情况而调整 其之一 以（长时间熟成昆布）高汤开启序幕 其之二 ～轻衣褪下的一小杯～ 重麹腌制鲑鱼籽 其之三 四趣前菜 映衬季节流转 剑先乌贼生制鲞和 海苔卷竹荚鱼 夏季玉米豆腐 一口洋葱出汁酱油渍 其之四 时令刺身 三浦半岛 鰆鱼 千鸟醋渍 宇和岛 腌制伊佐木 北海道 紫海胆刺身 （山盐小僧） 其之五 稻草炙烧鲣鱼 融合两种风土（烛台岛藻盐） 其之六 趁热依次奉上——当日天妇罗—— 加茂茄子 车海老 上州舞茸（天妇罗专用培育） 紫海胆紫苏卷 其之七 ～海之恩赐，浓厚一滴～ 宫城县黑鲍鱼淋肝酱 其之八 上州加藤和牛菲力50g 炭火香与山盐余韵 （山之温泉盐・和风酱汁） 其之九 ～花山乌冬的坚持～ 鬼绳川 或 切麦双味 其之十 ～纯米大吟酿冰淇淋 最中夹～
精简套餐
费用：JP¥13,500（包括税）
— 某日菜单 — ※菜单会因季节及进货情况有所变动。 其之一 从（长期熟成昆布）的高汤开始～ 其之二 ～脱去薄衣的小小一杯～ 米麹腌制的鲑鱼籽 其之三 四款前菜 伴随季节流转 剑先乌贼生制鲱鱼子拌菜 紫苏包竹荚鱼 夏季玉米豆腐 一口洋葱 高汤酱油渍 其之四 时令刺身 三浦半岛 梭鱼 千鸟醋腌 宇和岛 白斑笛鲷腌制 北海道 紫海胆刺身 （山盐小僧） 其之五 稻草炙烤柴鱼 融合两地风土（烛台岛海藻盐） 其之六 现炸天妇罗—依序奉上— 加茂茄子 车海老 上州舞茸 （天妇罗专用栽培） 紫苏包海胆 其之七 ～花山乌冬的坚持～ 鬼绳川乌冬 或 切麦双味 其之八 ～纯米大吟酿冰淇淋 最中饼夹～