鮨 しゅんじ

日本最高峰の鮨の名店「鮨さいとう」で腕を磨き、その実力を認められた店主・橋場俊治氏。「獲れたての素材にはエネルギーがある。その瞬間の輝きを届けたい」との想いから、常に全国各地の生産者や漁師とコミュニケーションを取り、素材に向き合い、そこに込められた想いを鮨に込める。「革新してこそ伝統は続く」という信念のもと、素材を活かす新しい発想を取り入れた現代の江戸前鮨で頂点を目指す。