割烹築地㐂やま

割烹・小料理, 鮨

東京都

空席あり

4月 2026

築地場外市場、大人の隠れ家割烹築地㐂やま。個室は接待等、特別な空間を演出し商談のご縁がつながる特別な空間。豊洲市場で目利きした旬の食材を味わう、大人の隠れ家割烹です。主役は季節感たっぷりなおまかせコース。炭火の香りと職人の技で、素材本来の旨みを引き出します。冬の味・活け車海老・覚鮑・河豚・蟹など季節の高級食材は、3日以上前のご予約でお好みに応じたご用意も可能。

料理長おまかせ特別コース

料金：18,000円（税込）

日本の季節を巡る日本の食の旅　築地場外市場から今夜は職人が、日本の四季と食文化を感じていただく小さな旅へとご案内します。海の恵み、山の恵み、そして日本の伝統的な料理技法を一皿ずつ味わいながら、ゆっくりとした時間をお楽しみください。一、はじまりの一貫－紅白鮨お祝いの色でもある紅白を表現した一皿。鮪の脳天と天然真鯛を、香り豊かな赤酢のシャリで日本の寿司の奥深い味わいから旅が始まります。二、海の甘み－甘海老新鮮な甘海老を、そのままの姿で。とろけるような甘みと海の香りをお楽しみください。三、日本の家庭の味－だし巻き卵出汁の旨みをたっぷり含んだふんわりとした甘〜い卵焼き。季節のそら豆を添えて、日本のやさしい味を感じていただきます。四、鮪ほほ肉のステーキ鮪の中でも希少なほほ肉を香ばしく焼き上げました。まるでお肉のような食感と、魚ならではの旨みが広がります。五、蟹の味わい季節ごとに違う蟹を蒸しか茹で、ご用意。素材そのものの甘みと香りを引き出しました。六、WAGYU サーロインすき焼き仕立て A4ランクのWAGYU サーロインときのこを、すき焼き風に。ふんわりと泡立てた卵白が、やさしくまろやかな味わいを添えます。七、天婦羅－日本の揚げ物の技活き海老と活け鮑、さつまいも、季節の野菜を軽やかな衣で揚げました。活けにこだわりました。天つゆ、または雪塩でお召し上がりください。八、炭火焼き WAGYU と白米炭火でじっくり焼き上げた和牛。秋田県無農薬米。毎日店舗で精米しております。無農薬米のお米とともに、シンプルだからこそ引き立つ旨みをお楽しみください。九、鴨と蛤の鍋鴨の旨みと蛤の出汁が溶け合う、やさしい味わいの鍋料理。最後は白石温麺で、出汁の余韻までお楽しみいただきます。十、甘味黒豆きなこのアイスクリームと、たまご最中。和の甘味でほっとするひとときを。十一、締めくくり－抹茶の時間おうす（抹茶）と水羊羹をご用意しました。日本の茶の文化を、最後の体験としてご自分でお楽しみください。

料理長おまかせ特別コース（ペアリング付き）

料金：22,000円（税込）

日本の季節を巡る日本の食の旅　（ペアリング付き）築地場外市場から今夜は職人が、日本の四季と食文化を感じていただく小さな旅へとご案内します。海の恵み、山の恵み、そして日本の伝統的な料理技法を一皿ずつ味わいながら、ゆっくりとした時間をお楽しみください。一、はじまりの一貫－紅白鮨お祝いの色でもある紅白を表現した一皿。鮪の脳天と天然真鯛を、香り豊かな赤酢のシャリで日本の寿司の奥深い味わいから旅が始まります。二、海の甘み－甘海老新鮮な甘海老を、そのままの姿で。とろけるような甘みと海の香りをお楽しみください。三、日本の家庭の味－だし巻き卵出汁の旨みをたっぷり含んだふんわりとした甘〜い卵焼き。季節のそら豆を添えて、日本のやさしい味を感じていただきます。四、鮪ほほ肉のステーキ鮪の中でも希少なほほ肉を香ばしく焼き上げました。まるでお肉のような食感と、魚ならではの旨みが広がります。五、蟹の味わい季節ごとに違う蟹を蒸しか茹で、ご用意。素材そのものの甘みと香りを引き出しました。六、WAGYU サーロインすき焼き仕立て A4ランクのWAGYU サーロインときのこを、すき焼き風に。ふんわりと泡立てた卵白が、やさしくまろやかな味わいを添えます。七、天婦羅－日本の揚げ物の技活き海老と活け鮑、さつまいも、季節の野菜を軽やかな衣で揚げました。活けにこだわりました。天つゆ、または雪塩でお召し上がりください。八、炭火焼き WAGYU と白米炭火でじっくり焼き上げた和牛。秋田県無農薬米。毎日店舗で精米しております。無農薬米のお米とともに、シンプルだからこそ引き立つ旨みをお楽しみください。九、鴨と蛤の鍋鴨の旨みと蛤の出汁が溶け合う、やさしい味わいの鍋料理。最後は白石温麺で、出汁の余韻までお楽しみいただきます。十、甘味黒豆きなこのアイスクリームと、たまご最中。和の甘味でほっとするひとときを。十一、締めくくり－抹茶の時間おうす（抹茶）と水羊羹をご用意しました。日本の茶の文化を、最後の体験としてご自分でお楽しみください。

日本語

子供可（小学生以上）

基本情報

店名	割烹築地㐂やま
ジャンル	割烹・小料理, 鮨
住所	東京都中央区築地6-24-5 301
営業時間	月・火・水・木・金・土・祝前日・祝後日 11:00 - 14:30 L.O. 料理13:45 17:00 - 22:30 L.O. 料理20:00
定休日	日・祝日
席数	12席 (カウンター6席、個室6席)
個室	あり
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay）　　現金可
チップ有無	なし
サービス料	0%

サービス情報

来店時間	ご予約のお時間から15分経過しても来店されない場合は自動でキャンセルとさせていただきます。
アレルギー対応	事前にお申し付けください。
ドレスコード	エレガントカジュアルを推奨しており、男性にはジャケットもしくは襟付きシャツの着用をお奨めしております。ハーフパンツやジャージ等のスポーツウェア、サンダル、タンクトップやTシャツ姿でのご来店はお控えいただきたく存じます。香水も強すぎますと料理やワインの香りが損なわれてしまいますので、お控えくださいませ。
来店可能な子供	お子様は大人と同じコースをご注文いただける方のみご予約をお受けしております。
お酒の持ち込み	1本あたり￥5,500

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