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最上級の但馬牛を極上の火入れで味わい尽くす、東京・銀座のステーキハウス 東京・銀座。歌舞伎座の玄関をのぞむビル8Fに『神戸牛炉釜炭焼ステーキ 一宮(こうべぎゅうろがますみやきすてーき いちみや)』はある。 オーナーシェフの一宮 宏行(いちみや ひろゆき)氏が、但馬牛血統の最上級神戸牛を、炉釜で炭火焼きにし、最高の火入れで提供する。 一宮氏は神戸出身。地元のフランス料理店で修業し、北海道『ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパ』のメインレストランでシェフを務める。 その後、銀座『トロワフレーシュ』、『神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座』を経て、日本橋の三田牛竈炭火焼き『ウェスタ』へ。料理長として研鑽を積み、2019年3月、『神戸牛炉釜炭焼ステーキ 一宮』を独立オープンした。 但馬牛を知り尽くす一宮氏が使用する肉は、神戸牛、三田牛、松坂牛、近江牛の最上級もの。すべて神戸の但馬牛専門店『扇矢精肉店』の社長・垣本修一氏の目利きによるもの。 毎日牛のことを考え、愛情を注いで育てている生産者の、その努力の結晶を、一宮氏は銀座という最高の舞台で、最高のステーキを提供したいと語る。 厳選された牛肉の中でも、脂の融点が低く、肉質が優れたメス牛を使用。厚くカットした肉を、紀州備長炭の最高峰「上小丸」を使い、炉釜で焼き上げる。 すると余分な脂が落ち、炭でいぶして焼き込むので、じわじわと火が入り肉のうま味が引き立つ。 味の濃いタレを必要とせず、用意する調味料は沖縄・与那国島の塩とコショウ、薬味は北海道産の山わさびと生黒コショウのみである。ドリンクメニューは、紀州備長炭で焼き込んだステーキと相性の良いブルゴーニュ、ボルドーといったフランスの赤ワインを中心にボトル40種類、グラスはシャンパーニュを含め6種類をおく。 店内の色調は、木目調と白に統一し、オレンジをポイントに配する落ち着いた空間。ダイニングはテーブル14席に個室(2~8名)も用意。家族やデートで記念日などのハレの日に、 また、仕事仲間や接待などのビジネスシーンでも利用していただきたい。英語対応可能なので、和牛を好む海外ゲストのおもてなしの場としても喜ばれるステーキハウスである。
料金:33,000円(税込)
天然トラフグの白子の茶碗蒸し オシェトラキャビア・雲丹・ズワイガニのカクテル 桑名産 蛤のスープ 相模湾 赤座海老と甘鯛のロティ 胡麻のガレット アメリケーヌソース 厚切りビーフカツレツ フランスペリゴール黒トリュフソース 千葉成田 無農薬 野生のサラダ 神戸牛炉釜炭焼きステーキ 120g (gアップはお客様のお好みで承ります) (3名様以上で2~3種類の食べ比べができます。) 特撰宇治抹茶とホワイトショコラのテリーヌ 岩手県の搾りたて牛乳で作ったアイスクリーム ※ サービス料金10%を含めた金額となります
料金:66,000円(税込)
▼コース内容 ■天然ベルーガキャビア(25g) 牡丹海老 うに のプレート ■虎フグ白子炭焼 フランスペリゴール産黒トリュフと共に ■プレミアム神戸牛サーロイン炙り 黒トリュフ添え ■黒毛和牛タン元炭焼 イタリアアルバ産厚切り白トリュフと共に ■シェフ友人の育てた無農薬サラダ ■プレミアム神戸牛 シャトーブリアン(75g)サーロイン(75g)食べくらべ ■お口の中でさっと消えてしまう北海道しぼりたて無殺菌牛乳アイス ■食後のお飲み物 コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー、アイスコーヒー、アイスティー ※ サービス料金10%を含めた金額となります
店名 | 但馬牛倶楽部炉釜炭焼ステーキ 一宮 |
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ジャンル | ステーキ, 牛料理 |
住所 | 東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ 8F |
営業時間 | 月・火・水・木・金・土 18:00 - 23:00(21:00 L.O.) |
定休日 | 日・祝日 |
席数 | 14席 |
個室 | あり 2人可、4人可、6人可、8人可。 個室2名様、4名様有り。最大8名様まで 2名様用個室料:5,000円、2~4名様用個室料:10,000円、2~8名様用個室料:15,000円 |
支払い方法 | 現金可 カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
チップ有無 | なし |
サービス料 | サービス料10% |
来店時間 | 遅れる際はご連絡をお願いします。 |
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アレルギー対応 | ご予約の際に事前情報をください。 |
ドレスコード | ハーフパンツやジャージ等のスポーツウェア、サンダル、タンクトップやTシャツ姿でのご来店はお控えいただきたく存じます。 |
来店可能な 子供 | 個室対応します。 |