Firmamento (フィルマメント)

人形町に佇む8席の伝統と革新を奏でるイノベーティブイタリアン。 イタリア語で“蒼穹”を意味する【Firmamento】蒼穹を仰ぎ見るように、ひと皿に広がるのはイタリアと日本の響き合い。人形町の静謐な空間に佇む８席だけのカウンター。 シェフ大佐古氏が掲げるのは、イタリア料理の伝統を日本料理の精神、技で革新するという理念。 素材と真摯に向き合い、郷土と季節を超えて新たな風景を描き出す。 器やグラスと調和するワイン・ノンアルコールのペアリングが食体験をさらに昇華させます。