銀座 別邸花山

うどん一筋、鬼ひも川を復刻した花山うどん五代目橋田高明は、来場者15万人を記録した日本最大級のうどんイベントにおいて、日本一三連覇を成し遂げ、うどん業界に新風を巻き起こしました。「銀座 別邸花山」（以下、別邸）は、五代目橋田高明の世界観を体現した大人の隠れ家です。 花山うどん銀座店の地下に佇む別邸は、お客様に近い距離で料理を提供したいという思いから、希少な天然木曽檜を使用した一枚カウンター7席に個室という少人数制を採用しています。創業130年の老舗という枠を超え、味わったことのない料理や感動を提供したい、こだわりの空間でゆったりと食を楽しんでほしい、業界の常識を覆したい、五代目の美学や老舗の技を踏襲しながら、類い稀な感性で料理をさらなる領域へと昇華させるのは、長年、花山で割烹部門を担当してきた深瀬純平です。満を持して別邸の総料理長および責任者を務めます。