あじゅう田

冴えわたる握り、江戸前を踏襲し辿り着いた鮨。お席は大将カウンターと電話限定の完全個室。 江戸前の手仕事に今日の技を加え、全国から選りすぐった素材の深い味わい引き出す。 無駄をそぎ落とし鮨屋の本質である握りにこだわり、温度・香り・食感・五味を最高のバランスで仕上げていく。 鮨の土台となるしゃりは、米はもちろん水・酢・塩・炊きにこだわり、米の強い味・伸びやかな酸・長い余韻を実現。 特にこだわりの鮨たね「鮪」は柔らかさだけではなく、噛みしめて感じる滋味深さと香りを引き出し、珠玉の鮨となる。