Ginza Bettei Hanayama（銀座 別邸花山）
일본 요리
도쿄도
공석 있음
8월 2025
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우동 하나에 혼신을 다해, ‘오니히모가와(鬼ひも川)’를 재현한 하나야마 우동 5대째 주인 하시다 다카아키는, 15만 명의 방문객을 기록한 일본 최대급 우동 이벤트에서 일본 최고 자리를 3연패하며 우동 업계에 신선한 바람을 일으켰습니다. ‘긴자 별저 하나야마’(이하 ‘별저’)는 5대째 하시다 다카아키의 세계관을 구현한 어른들의 숨은 공간입니다. 하나야마 우동 긴자점 지하에 위치한 별저는 고객과 가까운 거리에서 요리를 제공하고자 하는 마음으로, 희귀한 천연 기소히노키(木曽檜)를 사용한 일체형 카운터 7석과 개인실을 갖춘 소수 인원제 공간을 채택하고 있습니다. 130년의 전통을 가진 노포(老舗)를 넘어, 지금껏 맛보지 못한 요리와 감동을 선사하고자 하며, 고집스러운 공간에서 여유롭게 식사를 즐기길 바라는 마음, 업계의 상식을 뒤엎고자 하는 의지. 5대째의 미학과 노포의 기술을 계승하면서도, 뛰어난 감성으로 요리를 한층 더 높은 경지로 승화시키는 이는, 오랫동안 하나야마에서 가이세키(割烹) 부문을 담당해온 후카세 준페이입니다. 그는 만반의 준비를 갖추어 별저의 총주방장 겸 책임자를 맡고 있습니다.
코스
<Lunch Time Only> Hanayama Lunch Special
요금: JP¥4,500(세금 포함)
점심 시간 한정 [고젠] 메뉴입니다. 식사 시간에 제한이 있으신 분은 예약 시나 방문하셨을 때 편하게 말씀해 주세요. (요리에 대한 고집) 다시는 일본 요리의 기본입니다. 저희는 조리장에 화학 조미료를 전혀 사용하지 않는 것을 모토로 삼고 있습니다. 처음 식사 전에 드리는 것은 위에 부담이 적고 소화를 돕는 숙성 다시마 육수입니다. 각 재료별로 온도를 철저히 관리하며 매일 정성껏 다시를 우려내고 있습니다. 오랜 시간 정성을 들여 다시를 완성하는 저희만의 진정한 맛을 꼭 경험해 보시기 바랍니다.
Omakase Course
요금: JP¥22,000(세금 포함)
저희 가게를 방문해 주신 고객님께 가장 먼저 식전으로 제공해 드리는 것은, 위에 부담을 줄이고 소화를 돕는 장기 숙성 다시마 1차 육수입니다. 이어서 계절에 맞는 전채 요리가 준비됩니다. 저희 명물인 가쓰오(가다랑어)의 짚불 구이는 구울 때 밀짚과 벼짚을 상황에 따라 구분하여 사용함으로써, 고소함과 감칠맛을 가둔 최고의 짚불 구이로 완성됩니다. 밀짚의 특성을 완벽히 이해한 저희만의 특별한 요리입니다. 또한, 지방과 살코기의 균형이 뛰어난 죠슈 가토 와규를 비장탄(備長炭) 숯불로 구워내는, 연중 제공하는 특별한 요리도 꼭 맛보시길 권해드립니다. 저희는 화학조미료를 일절 조리장에 들여오지 않는 것을 모토로 하며, 오랜 세월 쌓아온 기술과 경험으로 저희만이 만들어낼 수 있는 독보적인 요리를 선사합니다.
요금: JP¥13,500(세금 포함)