Ajuuta (あじゅう田)

군더더기없는 간결한 니기리(쥠질), 에도마에(江戸前)의 전통을 이어 완성한 초밥. 자리 구성은 주방장의 카운터석과 전화 예약 한정의 룸으로 준비되어 있습니다. 에도마에의 손기술에 오늘날의 기술을 더해, 전국 각지에서 엄선한 재료의 깊은 맛을 끌어냅니다. 불필요한 요소를 제거하고 초밥의 본질인 니기리에 집중하여, 온도와 향, 식감, 다섯 가지 맛의 균형을 최상으로 완성합니다. 초밥의 기본이 되는 밥(샤리)은 쌀뿐만 아니라 물, 식초, 소금, 밥짓기까지 모두 세심하게 신경 써서 쌀의 진한 맛과 부드러운 산미, 그리고 긴 여운을 실현했습니다. 특히 고집하는 초밥 재료인 참치는 부드러움뿐 아니라 씹을수록 깊게 우러나는 감칠맛과 향을 끌어내어, 최고의 초밥으로 완성됩니다.