Ginza Bettei Hanayama（銀座 別邸花山）
日本料理
東京都
有空的座位
八月 2025
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專注於烏龍麵技藝的五代目橋田高明，成功復刻傳奇名品「鬼ひも川」烏龍麵，並在日本規模最大的烏龍麵盛會中實現三連霸，吸引逾15萬名參觀者，為烏龍麵行業注入全新活力。「銀座別邸花山」（以下簡稱「別邸」）正是其美學理念的極致體現，專為追求品質的成年人打造的隱密空間。 別邸坐落於花山烏龍麵銀座店地下，採用僅設7席的天然木曾檜板前吧台與獨立包廂設計，旨在讓顧客近距離感受料理的精髓。這家擁有130年歷史的老字號，突破傳統框架，致力於提供前所未有的味覺體驗與感動，讓賓客在精心營造的空間中悠然享受美食，顛覆行業常規。在傳承五代目美學與老鋪技藝的同時，長期執掌花山割烹部門的深瀨純平以非凡的感性，將料理升華至全新境界。他全權擔任別邸的總料理長及負責人。
課程
午間花山御膳（僅限午餐）
費用：¥4,500（包括稅）
僅於午餐時段提供的【御膳】。 若您的用餐時間有限，請於預約時或到店時隨時告知我們。 （料理理念） 高湯是和食的根本。我們堅持的原則是——絕不將任何化學調味料帶入料理場。 歡迎您蒞臨本店後，首先品嚐的是一碗溫和養胃、助消化的熟成昆布高湯。 我們每日細心熬煮高湯，依據不同食材嚴格控管溫度，精確到每一分每一秒。 請盡情享用這份歷經漫長時光、只因我們始終專注於高湯而誕生的純正風味。
主廚精選套餐（Omakase Course）
費用：¥22,000（包括稅）
——某日菜單—— ※菜單將依季節與食材進貨狀況進行調整 其之一 以（長期熟成昆布）高湯開啟序幕 其之二 ～褪下薄衣的一小杯～ 重麴醃製鮭魚卵 其之三 四趣前菜 映襯季節流轉 劍先烏賊生製烏魚子和 海苔卷竹筴魚 夏季玉米豆腐 一口洋蔥出汁醬油漬 其之四 時令刺身 三浦半島 鰆魚 千鳥醋漬 宇和島 醃製伊佐木 北海道 紫海膽刺身 （山鹽小僧） 其之五 稻草炙燒鰹魚 融合兩種風土（燭台島藻鹽） 其之六 趁熱依序奉上——當日天婦羅—— 加茂茄子 車海老 上州舞茸（天婦羅專用培育） 紫海膽紫蘇卷 其之七 ～海之恩賜，濃厚一滴～ 宮城縣黑鮑魚淋肝醬 其之八 上州加藤和牛菲力50g 炭火香與山鹽餘韻 （山之溫泉鹽・和風醬汁） 其之九 ～花山烏龍的堅持～ 鬼繩川 或 切麥雙味 其之十 ～純米大吟釀冰淇淋 最中夾～
精簡套餐
費用：¥13,500（包括稅）
— 某日菜單 — ※菜單會因季節及進貨情況有所變動。 其之一 從（長期熟成昆布）的高湯開始～ 其之二 ～脫去薄衣的小小一杯～ 米麴醃製的鮭魚籽 其之三 四款前菜 伴隨季節流轉 劍先烏賊生製鯡魚子拌菜 紫蘇包竹莢魚 夏季玉米豆腐 一口洋蔥 高湯醬油漬 其之四 時令刺身 三浦半島 梭魚 千鳥醋醃 宇和島 白斑笛鯛醃製 北海道 紫海膽刺身 （山鹽小僧） 其之五 稻草炙烤柴魚 融合兩地風土（燭台島海藻鹽） 其之六 現炸天婦羅—依序奉上— 加茂茄子 車海老 上州舞茸 （天婦羅專用栽培） 紫蘇包海膽 其之七 ～花山烏冬的堅持～ 鬼繩川烏冬 或 切麥雙味 其之八 ～純米大吟釀冰淇淋 最中餅夾～