Ajuuta (あじゅう田)

俐落洗練的握壽司——傳承江戶前技藝，最終抵達的壽司之境。座位僅設有主廚吧台與需電話預約的完全包廂。 在江戶前的傳統手藝之上，融合當代技術，淬煉出嚴選自全國食材的深層滋味。 去蕪存菁，專注於壽司的本質「握」，將溫度、香氣、口感與五味調和至極致平衡。 作為壽司根基的醋飯，不僅精選米種，對水、醋、鹽與煮飯方式亦極盡講究，實現米香濃郁、酸味悠長、餘韻繚繞的極致表現。 特別講究的壽司核心——「鮪魚」，不僅柔軟細膩，更能在咀嚼之間釋放深邃旨味與香氣，成就頂級壽司之美。